Temps de cuisson : 15minutes | Temps de repos : 5 minutes

Pour cuire parfaitement un magret de canard, suivez cette technique simple qui garantit une chair fondante et une peau croustillante à tous les coups.

Préparation du Magret

Sortez le magret de canard de son emballage et laissez-le remonter à température ambiante pendant 20 minutes. Cette étape évite le choc thermique et assure une cuisson homogène.

Ne laissez pas le magret à température ambiante trop longtemps (pas plus d’1 heure).

Nos magrets Espinet sont généreux : comptez un magret pour deux personnes.

Technique de Cuisson en 3 Étapes

Étape 1 : Quadrillage

Quadrillez la peau en losanges avec un couteau, sans atteindre la chair. Cette technique permet d'évacuer la graisse et d'obtenir une peau parfaitement croustillante.

Étape 2 : Cuisson Côté Peau

Dans une poêle chaude sans matière grasse, placez le magret côté peau. Salez et poivrez. Laissez cuire 10 minutes à feu moyen. La graisse va fondre naturellement.

Retirez la graisse rendue régulièrement (conservez-la, elle est parfaite pour les pommes de terre !).

Étape 3 : Finition Côté Chair

Retournez le magret et laissez cuire 5 minutes côté chair pour un résultat saignant parfait.

Le Secret : Le Temps de Repos

Sortez le magret et enveloppez-le dans du papier aluminium. Laissez reposer 5 minutes avant de découper.

Cette technique permet à la viande de se "détendre" et de récupérer son jus. Au tranchage, tout le jus reste dans la chair pour un moelleux et un goût incomparables.

Découpage et Service

Tranchez le magret dans le sens de la largeur en tranches de 5-7mm d'épaisseur.

Accompagnements Traditionnels

Accompagnez vos magrets de canard du Périgord de :

• Pommes de terre rissolées dans la graisse de canard récupérée
• Légumes de saison
• Un bon vin de Bordeaux ou un Cahors

L'Excellence Espinet

Nos magrets de canard sont sélectionnés selon les traditions du Périgord pour vous garantir une qualité artisanale exceptionnelle. Découvrez notre gamme sur notre site ou en magasin.

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